L’huile de coco s’est invitée partout dans nos cuisines. Elle a su séduire par sa saveur douce et parfumée, mais aussi par sa polyvalence en cuisine. Extraite de la chair blanche de la noix de coco, le fruit du cocotier, elle est principalement produite dans les régions tropicales.
Il existe deux types d’huile de coco :
- L’huile de coco vierge/extra-vierge obtenue par pression à froid, elle conserve son arôme naturel et ses propriétés nutritionnelles.
- L’huile de coco raffinée souvent désodorisée et chauffée, elle a un goût neutre et s’adapte plus facilement en cuisine.
L’huile de coco côté nutrition
Sur le plan nutritionnel, l’huile de coco est constituée majoritairement de lipides, avec environ 84 % d’acides gras saturés.
Une partie de ces lipides contient des triglycérides à chaîne moyenne (TCM), comme l’acide laurique, utilisés rapidement par l’organisme comme source d’énergie.
L’huile de coco est une faible source de vitamines et minéraux, avec parfois quelques traces de vitamine E dans les huiles vierges non raffinées. Son intérêt principal se trouve dans ses graisses énergétiques et sa texture agréable en cuisine.
Cuisine & pâtisserie : comment l’utiliser ?
L’huile de coco est très appréciée en cuisine et en pâtisserie. À température ambiante, elle est solide, ce qui lui donne une texture proche du beurre. Elle fond rapidement à la chaleur, ce qui la rend facile à utiliser pour :
- Les cuissons à chaleur modérée : sautés, wok ou poêlées.
- Les pâtisseries : biscuits, gâteaux…
- Les sauces et plats froids : mélangée avec d’autres huiles, elle apporte de la saveur sans avoir une texture granuleuse.
Son goût léger de noix de coco peut également rehausser les plats exotiques ou sucrés, ajoutant une touche parfumée naturellement gourmande.
Bien l’intégrer dans votre alimentation
L’huile de coco peut parfaitement trouver sa place au sein d’une alimentation équilibrée et variée, lorsqu’elle est intégrée avec modération.
Voici quelques conseils pour bien l’intégrer :
- Variez les sources de matières grasses et adaptez selon l’usage : huiles d’olive ou de colza pour les assaisonnements, beurre pour tartiner ou cuisiner à feu doux, huile de coco pour les plats exotiques ou pâtisseries…
- Choisissez une huile de coco de qualité : une huile vierge, non raffinée, issue d’une culture durable et certifiée afin de limiter l’impact environnemental.
- Evitez l’huile de coco désodorisée, souvent raffinée et moins intéressante nutritionnellement.
L’huile de coco n’est ni un « super-aliment » ni un ennemi de la santé. Bien choisie et utilisée, elle apporte saveur et texture à vos plats tout en s’intégrant dans une alimentation équilibrée.
Estelle Huguet - Diététicienne Nutritionniste - Santé Féminine & Fertilité 